ヒメノイ ishoni 純米原酒 1800ml

​「イショニ」は「一緒に」を外国語っぽく聞こえるようにした名前です。
日本酒はもともと食事と一緒に飲むモノで辛口のすっきりしたお酒が好まれてきましたが、
甘めな原酒でも後味のキレをよくすることで食事と合わせやすいお酒になっています。

もち米四段の甘み×白麹酒母からくるドライ感=食事に一緒に楽しんでもらいたいイショニです。
少しバナナっぽい香りもあります。
何と合うか試しながら楽しんで飲んで貰いたいお酒です。
鶏肉のトマト煮込みなども合います。

イショニでは乳酸を添加せずに作るために白麹酒母が使用されています。
とにかく醸造用乳酸を添加しない酒母が出来れば良いかなくらいの気持ちでしたが、実際にもろみにしてみるとほんのわずかしか入れていない白麹が全体の味わいをシャープにまとめている感じがしたので最終的なアルコール度数が15％位になるように設定し甘くてもキレのある食事と合わせやすいお酒ができるようにもろみの管理にしました。

麹全体の量からすると白麹にした部分はほんの10％程度ですが、レモンを少し水に入れると一気に引き締まるように、わずかではありますが白麹のクエン酸が良い働きをしてくれているのだと思います。

温度管理は、最高温度を10℃程にしてできるだけきれいな味わいになることを心がけると共に、
もろみ終盤で少しづつ追い水をすることでアルコール15％の原酒でも味わいが薄ぺっらくならないようにしています。
もちろん石塚酒造の伝統である、もち米四段仕込もしているので、もち米の芳醇さもあります
。​
※もち米四段仕込
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがしま

規格：純米原酒
AL度数：15.0
日本酒度：-3
酸度：2.1
原料米：五百万石・もち米
精米歩合：65％
使用酵母：G7４(新潟試験場酵母)(白麹酒母)
火入(殺菌)工程：瓶燗１回火入れ(常温可)
​ろ過：素ろ過